瀬戸焼（せとやき）とは、愛知県瀬戸市およびその付近で産する陶磁器の総称です。
平安時代初期頃から無釉の杯や小皿などが焼かれ、後期には灰釉の壺類が作られました。また、鎌倉時代には、初代 加藤四郎左衛門景正が中国宋代の陶法を伝え、飴釉の瓶子、仏花器、壺、皿などが作られました。
桃山時代には瀬戸黒、黄瀬戸、織部焼などの茶陶が盛んとなり、成形法も轆轤引きのほか型作り法が考案され、食器，酒器，装飾具など製品の種類と量が増加しました。江戸時代後期には、以後磁器の生産が主となっており、唐津と瀬戸は二大製陶地であり、一般に焼物を中国地方以西では「唐津物」、近畿以東では「瀬戸物」といます。
特に近世以後のものを瀬戸焼、鎌倉～室町時代の窯芸と製品を俗に古瀬戸と称して区別いたします。
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